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标题: 跳水泡菜还用，盐焉一下吗？园白菜 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-27 17:10
标题: 跳水泡菜还用，盐焉一下吗？园白菜
跳水泡菜还用，盐焉一下吗？园白菜

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-27 20:54
不用，晾一下表面水分就可以了

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-30 17:21
跳水泡菜，是指泡两三个小时到半天就可以吃的泡菜。因为泡的时间很短，下到坛子里很快就捞出来，所以被形象地比喻为“跳水”。跳水泡菜一般不做调料，而是用来直接食用。泡半天以内最好吃，超过一天，就咸了，超过两天，就变软，不好吃了。这种泡法能最大限度地保存蔬菜的天然营养，尤其是因为没有经过高温蒸煮，其中的维生素C不会被破坏。而泡制过程中，又增加了新鲜蔬菜所不具备的B族维生素。

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-30 17:22
哪些菜适合泡跳水菜呢？
一般质地脆嫩的菜都可以。如：
　　菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄瓜这些，泡两个小时就可以吃了。
　　胡萝卜、水萝卜、茄子和苦瓜，泡的时间要长一点，需要半天。早上泡的，晚上吃；晚上泡的，第二天早上吃。
　　还有一些菜泡的时间可长可短。像洋姜、螺丝菜和萝卜皮，半天就熟了，又耐久泡，泡几个月也不会软。
　　跳水泡菜的首选是菜椒，绿色的或红色的柿子椒和尖椒都可以，洗净后先拉一刀，这样好熟，也可以用手撕成几块来泡。菜椒要挑肉质厚的，比薄的好吃。菜椒是维C之王，维生素含量特别丰富，很适合生吃或泡着吃，维生素不容易被破坏。
　　莴笋头，去掉叶子，削掉皮再泡，泡好之后切成条装盘，浇上点红红的辣椒油，就是有名的小菜“水晶莴笋”。莴笋含纤维素很多，泡莴笋还能清胃热。
　　圆白菜用手撕成一片片的泡就行了。慢性胃溃疡的人吃泡圆白菜，有消炎的作用。

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-2-1 12:55
快速泡制圆白菜：

主料：圆白菜（一棵约2斤）

辅料：白萝卜或胡萝卜（1-2个）、或者莴笋（1根）、或者芹菜（1棵）、嫩生姜、青红大椒。辅料视情况而添加，可以是一种，也可以是几种，根据各人所喜。

调料：洋葱（半个）、食盐（2汤匙）、白醋（半两）、白糖（3汤匙）、味精、大蒜头、老姜、干辣椒、花椒等适量，根据口味添加。

制作方法：
1、主辅材料分别洗净（注意：不能沾上油）。圆白菜切成小块或小片；萝卜等辅料切成指肚大小的丁。
2、将主料、辅料和洋葱（切成小块）同时放进合适的盆内，加入食盐、大蒜头（拍碎）、老姜（切片）、干辣椒(切丝)、花椒等搅拌均匀进行腌制约5小时（最好每隔段时间翻动一下，主要是为了腌制均匀）。
3、沥去腌出的水份，再加入白糖、味精拌匀后加白醋（适量。有老汁后也可根据情况不加），最后装入玻璃瓶中盖紧盖。3-5天后即可开封食用。
4、盐与糖的量可以根据各人的口味进行适当调整，糖的量应多于盐的量。

口味：酸甜香脆。适合早中晚作为小菜食用。如果你喜欢喝两盅，也是下酒的好菜。

注意事项：
1、泡菜用玻璃瓶必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2、天热时，可将泡菜的玻璃瓶放入冰箱保存。
3、如果玻璃瓶中的菜取完了，剩下的泡菜汁不要倒掉，可以作为下一次泡菜的老卤使用（原则是不能沾上其它东西特别是不能碰到油），只要适量增减其它调料就可以了。久而久之，你的泡菜风味会别具一格，唯你独有了。

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