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标题: 是不是所有的蔬菜都可以拿来腌咸菜？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-23 09:09
标题: 是不是所有的蔬菜都可以拿来腌咸菜？
问：是不是所有的蔬菜都可以拿来腌咸菜？

答：不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

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