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标题: 怎样检查泡菜坛子的质量怎么样？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-29 18:19
标题: 怎样检查泡菜坛子的质量怎么样？
怎样检查泡菜坛子的质量怎么样？

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 20:15
   泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下：

   1、观型体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。

   2、看内壁：将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

   3、视吸水：坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。

   4、听声音：用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。

   以上述方法，严格选择出符合要求的坛子，按泡菜要求泡出的菜一般质量都较好。

   此外，根据家庭取材条件，玻璃罐、土陶缸、罐头瓶、木桶等，也可用来泡菜，但必须加盖，保持洁净。这类容器，一般只宜泡制立即食用的泡菜，若要长期贮存，还需进行杀菌等处理。

   挑选好容器后，应盛满清水，放置几天，然后将其冲洗干净，用布抹干内壁水分备用。

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