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标题: 怎样是泡菜口感更脆一些？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-29 18:24
标题: 怎样是泡菜口感更脆一些？
怎样是泡菜口感更脆一些？

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 20:16
有时为了增强泡菜的脆性，可以在配制盐水时酌加少量的钙盐，如氯化钙（CaCI2）按0.05%的比例加入，其他如碳酸钙、硫酸钙和磷酸钙均可使用。如果用生石灰，可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料，经短时间浸泡取出清洗后再用盐水泡制，亦可有效地增加其脆性。

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