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标题: 起泡菜水盐的种类有哪些讲究？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-29 18:26
标题: 起泡菜水盐的种类有哪些讲究？
起泡菜水盐的种类有哪些讲究？

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 20:17
   食盐宜选用品质良好，含苦味物质如硫酸镁、硫酸钠及氯化镁等极少，而氯化钠含量至少在95%以上者为佳。
   我们常用的食盐有海盐、岩盐、井盐。最宜制作泡菜的是井盐，其次为岩盐。目前，市面上销售的食盐均可制作泡菜。
   泡菜盐水的含盐量因不同地区和不同的泡菜种类而异，从5--28%。通常的情况是，按自己的习惯口味定。泡菜盐水的制作方法相差也很大，四川泡菜的盐水制作十分精细，而其他地区相比之下则不大考究，这也是形成风格迥然不同的泡菜谱系的重要因素之一。

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