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标题: 泡菜水里常用的调味料有哪些？有什么作用？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-29 18:28
标题: 泡菜水里常用的调味料有哪些？有什么作用？
泡菜水里常用的调味料有哪些？有什么作用？

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 20:19
一般包括：姜、蒜、青辣椒、白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁（或糯米酒）、红糖和干红辣椒。
蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁对它起辅助渗透盐味、保嫩脆、杀菌等作用；甘蔗起吸异味、防变质等作用；红糖、干红辣椒则起调和诸味、增添鲜味等作用。

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