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标题: 通常佐料与泡菜盐水的比例是多少？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-29 18:29
标题: 通常佐料与泡菜盐水的比例是多少？
通常佐料与泡菜盐水的比例是多少？

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 20:19
   因蔬菜品种取味的不同，佐料与泡菜盐水的比例，也应随需要而灵活掌握增减。
   若遇蔬菜需要保色，不宜使用红糖的特殊情况，也可取饴糖、白糖代用。使用醪糟时，只取汁液，不要糟粕。
   泡菜所需佐料，有的入盐水内即搅匀（如白酒、料酒、醪糟汁），有的要先溶化后再加入坛并搅匀（如红糖或饴糖、白糖），有的则应在蔬菜装坛时合理放置（如甘蔗、干红辣椒）。这样方能充分发挥它们的作用。

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