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标题: 预防泡菜水生花变质的措施有哪些？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-29 18:31
标题: 预防泡菜水生花变质的措施有哪些？
预防泡菜水生花变质的措施有哪些？

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 20:20
   （1）坛沿水要常更换，始终保持洁净，并可在坛沿内加入食盐，使其食盐量达到15--20%左右。如果坛沿中的水少了，就必须及时添满。
   （2）揭坛盖时，勿把生水带入坛内。
   （3）取泡菜时，先将手或竹筷清洗干净，严防油污。
   （4）经常检查盐水质量，发现问题，及时酌情处理。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-31 19:42
夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。我的坛子就在最热的那几天出现过生花现象，和当地同事一讨论，都表示夏天生花很正常，只要是表层花，水没变味，除掉就好。最后除去生花用的方法是添水，把花从瓶口溢出，补盐、白酒、冰糖。一直到现在没有再出现过。但这次生花给了我一些警惕，总结了一些预防的法子：坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、茭白、香菜、紫苏、水萝卜等），坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再加菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时把泡菜水搅动一下，不要让她一直静止（如果手不是毁坛子的那种，可直接下手去搅，我现在就直接用洗净的手，传说沾粘人气泡菜更香：）；天热时新加辣椒尤其需注意，是师母的经验，而我那次生花也确实是新添了一次辣椒之后。

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