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标题: 腊肉长绿色的小毛毛霉斑还可以吃吗？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-30 11:27
标题: 腊肉长绿色的小毛毛霉斑还可以吃吗？
腊肉长绿色的小毛毛霉斑还可以吃吗？

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-30 14:06
这个是不一定的事，一般来说霉变的肉是不能吃的，不过有些地方的老腊肉就是特意霉变了才吃，而且味道还是非常不错的：四川、云南、贵州一带有些地方的老腊肉是用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。

关于长绿毛的腊肉可以在http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%C2%CC%C3%AB看看图片，那些霉长得很吓人，但是绝对是极品！

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