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标题: 有没有什么地方做好的腊肉就是长着绿霉斑的？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-30 11:28
标题: 有没有什么地方做好的腊肉就是长着绿霉斑的？
有没有什么地方做好的腊肉就是长着绿霉斑的？

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-30 13:38
有，四川、云南、贵州一带就有这种腊肉，其做法是用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，令人回味无穷。

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