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标题: 用什么材料熏制腊肉味道比较好？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-23 16:50
标题: 用什么材料熏制腊肉味道比较好？
问：用什么材料熏制腊肉味道比较好？

答：熏制材料分为几种，常用材料有：
   谷壳：熏制出的腊肉为金黄色，有种米的清香。
   干庶壳：熏制出的腊肉微红，有种清甜味。
   柴料：熏制出的腊肉呈金黄，有种浓厚的熏制味。
   在熏制的时候特别要注意火候，不能大，只能小火，用柴火熏制的时候最好有湿柴，要火小烟多、烟浓。将肉吊与离火30-50厘米处熏，一定要熏到肉呈金黄色，一般10-30天左右（看火候的把握）。瘦肉呈红色，肥肉晶透状才是熏制到位的上好腊肉哦。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-31 20:14
我是这样做的：腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天；准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了。熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。

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