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标题: 腊肉有哪些腌渍方法？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-23 17:07
标题: 腊肉有哪些腌渍方法？
问：腊肉有哪些腌渍方法？

答：（1）干腌：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
（2）湿腌：将肉条放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
（3）混合腌：将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

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