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标题: 怎样熏制有骨腌肉？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-23 17:10
标题: 怎样熏制有骨腌肉？
问：怎样熏制有骨腌肉？

答：熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

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