腌菜网

标题: 自制红方豆腐乳的方法（组图） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-2-2 18:17
标题: 自制红方豆腐乳的方法（组图）
自制红方豆腐乳的方法（组图）

主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。

其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子（我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒），棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。

制作：
1、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。
2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。
3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
4、盖上盒盖，在温暖处发酵。（我的方法是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。）
5、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
6、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……
7、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。
8、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。
9、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。
10、竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。
11、放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行！

小心得：
1、全部器具和双手要保证无油！否则制作过程中豆腐容易发黑坏掉。
2、豆腐发酵是个漫长的过程，冬天比较适合做，但要找个温暖的地方。我足足放了近三周才做了这么两瓶。期间还每天早晚换热水袋，还有一周天气不好，阳光房达不到温度。所以家里有暖气的制作起来会更方便，发酵时间也会缩短。
3、判断豆腐是否发酵结束，一要闻，没有腐臭味道，有类似乳酪的酸香气，二要看，豆腐表面有黄色的黏液，甚至出现白毛，灰黑色菌毛都是可以的，如果豆腐整个发黑，发绿，发红都是腐败了，丢掉这几块就好。三要夹，筷子夹起来，豆腐很软，并且扯长长的黏丝，就说明发酵可以结束了。
4、调味料是我自己搭的，感觉还行。还有的放辣椒粉，大料粉花椒粉的，看个人口味吧。但高度白酒是少不了的，腐乳就是靠这个才香的啊。

作者: 我是一棵小草 时间: 2016-1-8 18:08
这个和霉豆腐一样吗？是不是就是霉豆腐的做法

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)