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标题: 四川腊肉制作有的用水洗有的不用为什么？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-2-3 18:49
标题: 四川腊肉制作有的用水洗有的不用为什么？
四川腊肉制作有的用水洗有的不用为什么？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-2-3 21:05
腊肉没有风干之前尽量不要用水洗，一般情况下多数都是在食用的时候才用盐水清洗：去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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