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标题: 咸腊鱼怎样做才能不变质，不出现没好就出现臭味的情况？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-2-3 19:21
标题: 咸腊鱼怎样做才能不变质，不出现没好就出现臭味的情况？
咸腊鱼怎样做才能不变质，不出现没好就出现臭味的情况？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-2-3 20:52
　　将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2－4两，也就是100－200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸）腌7－10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。
　　建议：不要天天挂在外面晾晒，晒得太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”。正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。

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