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标题: 湘西酸肉是自然变酸的吗？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-2-5 19:44
标题: 湘西酸肉是自然变酸的吗？
湘西酸肉是自然变酸的吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-2-5 20:36
湘西酸肉是自然发酵变酸的，其做法是这样的：

①猪肉（肥）750克，第一步是将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克左右；

②将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

③再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

④将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

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