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标题: 腌制湘西酸肉用糯米还是玉米粉？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-2-5 19:45
标题: 腌制湘西酸肉用糯米还是玉米粉？
腌制湘西酸肉用糯米还是玉米粉？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-2-5 20:38
湘西酸肉用的是玉米粉，具体参考以下做法：

①猪肉（肥）750克，第一步是将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克左右；

②将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

③再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

④将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

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