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标题: 成批生产加工腊肠是用天然肠衣好,还是胶原蛋白肠衣好? [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀    时间: 2015-2-7 20:08
标题: 成批生产加工腊肠是用天然肠衣好,还是胶原蛋白肠衣好?
成批生产加工腊肠是用天然肠衣好,还是胶原蛋白肠衣好?
作者: 我爱腌菜网    时间: 2015-2-7 22:07
虽然胶原肠衣比天然肠衣的价格高100-15%左右,可是其利用率比天然肠衣高20-30%左右,所以从成本考虑还是使用胶原肠衣合算。其特点是不需要进行清洗挑选这些准备工作,而且适合于机械填充,生产出的产品外形尺寸整齐一致。但是,若干燥工艺时间过长,胶原肠衣就会变脆出现裂纹。另外,若湿度太高,胶原水解变成明胶,变得很软。保存时最好在10℃以下。




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