腌菜网

标题: 烟熏腊肉为什么洗起成渣子？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-2-8 19:10
标题: 烟熏腊肉为什么洗起成渣子？
烟熏腊肉为什么洗起成渣子？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-2-10 20:30
会不会是晾晒和不当的熏制导致腊肉太干酥了

腊肉熏制方法:
1.炒锅置于火上,在锅中放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,把风干的肉放在上面,再取两张吸水的纸盖在肉上面,盖上锅盖中大火干烧15分钟。
2.15分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,这时开盖把纸取出,立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟即可。(纸取出盖上锅盖后,这时开始会产生大量的烟,需要用湿毛巾把锅四周盖好,防止烟飘出来)
腌菜网提示：
1.除了用桔子皮做烟熏材料外,还可以用花生壳和核桃壳,不过桔子皮的香味重些,而且桔子皮中含的挥发性油脂会让腊肉颜色更漂亮。
2、熏腊肉要用无涂层的炒锅来做,有涂层的锅熏腊肉很容易把涂层烧坏。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)