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标题: 酱八宝菜有几种方法？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-24 19:23
标题: 酱八宝菜有几种方法？
问：酱八宝菜有几种方法？

答：酱八宝菜有很多方法，关键在于配料的变化，这个主要取决于个人口味：

第一种酱八宝菜做法：

主料：苤蓝500克、黄瓜500克、菜花500克、白萝卜500克、竹笋500克、螺丝菜500克、四季豆500克

调料：姜50克、花生仁（炒）250克、甜面酱4000克、石花菜100克

做法：把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片，方丁，细丝等花样（如没有预先腌成的咸菜苤可用鲜菜，但需放入盐水中腌20天后再用），在冷水中泡4小时后捞出，控去水分，再把姜丝，花生仁等拌入，装入白布袋内，扎好口，放入酱缸内，酱腌10天即可食用。

第二种酱八宝菜的做法：

主料：黄瓜1000克、藕和豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）

调料：黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克

做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

第三种甜酱八宝菜的做法：

主料：苤蓝2750克

辅料：绿豆芽150克、黄瓜500克、四季豆400克、螺丝菜250克、花生仁（生）400克、桃仁100克、杏仁50克、西瓜子仁50克

调料：姜25克、甜花酱5000克

做法：
1、先将腌好的各种原料加工成不同形状；
2、再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；
3、尔后入缸酱制，15～20天即成。

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