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标题: 武汉腊肉怎么样腌制？一斤腊肉多少克盐？还放其它的什么调料 [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-2-12 20:56
标题: 武汉腊肉怎么样腌制？一斤腊肉多少克盐？还放其它的什么调料
武汉腊肉怎么样腌制？一斤腊肉多少克盐？还放其它的什么调料

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-2-13 21:30
武汉腊肉

配料：猪肋条肉50千克、细盐15千克、硝酸盐0.025千克、砂糖3千克、无色酱油1.25于克、汾酒（或白酒）0.75千克、白胡椒粉0.1千克、咖喱粉0.025千克

准备：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45度温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时。

晾晒：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55度）36小时即为成品。

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