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标题: 那种带辣味的酱黄瓜怎么腌？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-24 19:50
标题: 那种带辣味的酱黄瓜怎么腌？
问：那种带辣味的酱黄瓜怎么腌？

答：酱辣黄瓜的腌制方法：

配料：腌黄瓜8000克、干辣椒80克、白糖30克、面酱4000克

做法：将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。

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