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标题: 甜辣小黄瓜怎么腌制？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-24 20:12
标题: 甜辣小黄瓜怎么腌制？
问：甜辣小黄瓜怎么腌制？

答：腌制甜辣小黄瓜的时候要记得把干辣椒切成丝，不可整个干辣椒放进腌制液里，否则辣味腌不透，影响口感。

主料：鲜黄瓜10公斤

配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

做法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

提示：腌制甜辣小黄瓜的时候要整个腌，不要切开。

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