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标题: 我腌的酱黄瓜特别咸是什么原因？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-25 18:24
标题: 我腌的酱黄瓜特别咸是什么原因？
问：我腌的酱黄瓜特别咸是什么原因？

答：一般情况下酱黄瓜腌的过咸，多数原因是因为腌制酱黄瓜时配料比例不对或随意替换调味料造成的。比方说有的人用酱油加糖来替代甜面酱，殊不知这样做的同时会提高盐分的含量无意间增加了咸度，因为他忘记了计算酱油的含盐量。
下面是一个酱黄瓜的配料表及腌制方法：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
最后我要说的是按照这个配料表的比例，可以随意增加或减少酱黄瓜的腌制分量，想吃多少就腌多少，牢记一定要按比例。

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