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标题: 用咸菜来煮鲂鱼怎样煮？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-3-10 14:24
标题: 用咸菜来煮鲂鱼怎样煮？
用咸菜来煮鲂鱼怎样煮？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-3-16 22:03

材料：鲳鱼（扁头鱼），咸菜
调料：盐，红糖，老酒，酱油
做法：
1.锅里热油，把鱼放下煎。转动一下锅子，让油均匀地沾上鱼面。当一面煎熟后，再翻面。继续转动一下锅子。
2.在鱼面上撒点盐，红糖，然后浇上酱油和老酒。盐可以少放一点，因为咸菜还是挺咸的，然后又有酱油调味，所以盐只要一些，或者可以不放。
3.然后在鱼面上撒上一些剁碎的咸菜。把汤汁不停地浇在鱼面上，让朝上的鱼面能够入味一些。最后盖上盖子，稍微闷一会儿，即可出锅。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-3-16 22:05
咸菜烧马鲛鱼

主料：马鲛鱼、咸菜
调料：朝天椒2个、葱段、姜片、生抽、老抽、料酒、糖、盐

做法：
1，马鲛鱼洗净切块，用白胡椒粉和少量盐腌制10～20分钟左右；
2，咸菜洗净用水浸泡5～10分钟以去掉些咸味，取出挤干，切成1CM长的小段备用；
3，取出腌制好的马鲛鱼，用厨房用纸抹干表面。
4，锅中放油，烧热后，下入马鲛鱼块，煎至两面略有焦黄。
5，锅中留底油，下入葱段（葱白部分）、姜片，朝天椒爆香（剪成小段），倒入咸菜煸炒一会儿；
6，下入煎好的马鲛鱼块，喷上一圈料酒，盖上锅盖焖上半到1分钟；
7，打开锅盖，加生抽、老抽到自己喜欢的颜色，再加些水使汤汁和鱼块咸菜齐平；
8，中大火煮开后，用糖（要多加一点偏甜一些才能吊出马鲛鱼的鲜美）、盐调味，盖上锅盖再用中小火煮上5分钟，期间可几次用勺子把锅中的汤汁浇在鱼块上使之更加入味；
9，出锅前再撒上余下的葱段（葱绿部分）即可。

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