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标题: 潮汕佃鱼咸菜汤的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-3-12 14:14
标题: 潮汕佃鱼咸菜汤的做法
潮汕佃鱼咸菜汤

食材：佃鱼500g、咸菜100g、葱1小把、姜1小块、鱼露1汤匙、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、佃鱼剖肚洗净切段。
2、加鱼露腌制15分钟。
3、挑选带叶子的酸咸菜。
4、洗净切丝，用清水浸泡15分钟。
5、葱洗净，切段。
6、姜洗净切丝，煮开水，下姜丝与咸菜丝。
7、大火煮开，下佃鱼。
8、煮开后，转中火煮三五分钟，煮至佃鱼断升。
9、加入葱段，加入胡椒粉与盐调味。

提示：
咸菜与鱼露本身都带有咸味，下盐调味时要下少一些。
潮菜中，喜欢用佃鱼与咸菜煮汤，传统的做法是将佃鱼剖肚洗净切段，放入清水中煮沸，然后再添加入切片的咸菜，加盐、胡椒粉和芹菜调味即可。但在我家，我喜欢先煮咸菜，总觉得将咸菜先煮出酸味，再下佃鱼，汤更鲜美与“煞嘴”，自己而且我喜欢用葱来调味。

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