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标题: 蒜蓉辣酱的制作方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-3-12 21:13
标题: 蒜蓉辣酱的制作方法

材料：辣椒1500克，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克，大蒜250克，鸡精20克

做法：
1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3.准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克
4.将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用
5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀
6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
7.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可
9.放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存

提示：
1.这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。
2.整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底。
3.辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存。
4.蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
5.不喜欢鸡精的也是可以不加的。
6.蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-3-2 14:17
蒜蓉辣酱

材料：红辣椒5个、小米椒15-20个、红柿子椒1个、蒜头30瓣、梨（或苹果）50克
调味料：白酒少许、油1.5大匙、酱油1大匙、香油100毫升、白糖1小匙、牛肉粉或鸡精少许、盐适量

做法：
  1、取一半的红辣椒，用刀刮掉里面的籽，切成小丁。剩余的红辣椒、小米椒和红柿子椒也切成丁，用搅拌机搅碎。
  2、蒜头去皮后，用刀拍扁，也放在搅拌机里，和辣椒碎一起继续搅至细蓉的糊状。
  3、将辣椒糊盛在容器中，按500克辣椒糊对应25克的比例撒盐。
  4、擦入梨蓉，搅拌均匀并压实。
  5、表面淋一点点白酒，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏三天。
  6、三天后，取出辣椒糊。净锅中倒油，冷油下入辣椒糊，中小火翻炒，以去掉辣椒本身的水分。
7、依次加入酱油、香油、白糖、牛肉粉，炒匀后即可关火，盛入碗中。
8、自然冷却后，放在干净的容器里密封起来，可以冷藏保存一周。第二天取出来再吃，味道更佳！

提示：
1．如果担心辣椒酱过辣，可以在材料里添加一个甜的柿子椒。上面的方子中刮掉一半辣椒里的籽，也是为了降低辛辣的程度。
2．炒辣椒酱的时候，方子里油脂的含量比较多，这样制作出来的辣椒酱易于存放。
3．冷油下入辣椒糊，用中小火翻炒时，一定要炒到辣椒内的水分基本散去后，再加入调味料。这样降低了辣椒酱的含水量，易于长时间的保存。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-3-2 14:19
蒜蓉辣酱

主料：鲜的红辣椒5斤
辅料：A、苹果2个、梨2个、西红柿2个
   B、大酱1斤、白醋1斤、盐200克、白糖400克
   C、大蒜1斤、味精400克

做法：
1、辣椒、A料洗净，控干水；
2、苹果、梨去皮、去核；辣椒去蒂，连同西红柿一起切成小块，绞碎待用；
3、大蒜去皮去蒂；单独绞碎待用；
4、绞碎后的辣椒、A料加上B料装入锅中一起搅拌均匀后上火煮；
5、开锅后关火.放入大蒜、味精搅拌均匀,晾凉（一定要凉透）后装入坛子或瓶瓶罐罐中密封保存。

提示：
1、整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水，菜刀和砧板也洗干净，晾干
2、装辣椒酱的容器要洗净后煮沸15分钟后，自然晾凉、晾干。
3、每次取食辣椒酱的器具，一定不能沾有水或者油，不然辣椒酱会变质的。

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