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标题: 怎么腌红潮、石鲈等肉厚实的鱼类？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-26 09:12
标题: 怎么腌红潮、石鲈等肉厚实的鱼类？
问：怎么腌红潮、石鲈等肉厚实的鱼类？

答：1、杀鱼的时候从头背剖开，肚子那边别剖断。然后海水冲洗干净，别用淡水冲洗；
2、用盐（粗盐或细盐）充分抹均匀鱼身；然后将鱼放进带眼的器皿，器皿下方要用东西垫高点，以便鱼水渗出；上方也可以压块石头什么，以便盐分尽快渗入，水分尽快渗出；
3、在阴凉处腌24小时后即可用细绳或铁丝（个人觉得用细绳穿比较卫生）穿起来阴凉处风干，如果感觉苍蝇很多，可以用纸包裹鱼后再挂起来风干；风干的主要作用是不让腌的鱼出油，太阳下晒鱼干容易出油，出油了咸鱼的美味就大打折扣了；
4、虽然我也看过有人在暴烈太阳下晒咸鱼也没出油，可能是鱼的种类原因。保险起见，还是风干比较好，等干透了再放太阳下晒晒就可以收冰箱储存了；（太阳暴晒的鱼干比较香）。

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