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标题: 香椿炒腊肉的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-3-20 17:53
标题: 香椿炒腊肉的做法
香椿炒腊肉

原料:腊肉(生) 1块、香椿1把、食盐3克、黄酒1勺、植物油适量

做法:
　　1、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略
　　2、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂
　　3、略微翻炒后加入切段的香椿
　　4、大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。

提示：
1、这个菜用最简单的方法，尽可能凸显两种食材的原味，没用额外的香料炝锅，酒仅是给腊肉去腥，没加酱油或其他调味品，如果习惯加点酱油最好用生抽，很少一点就好，不要多加，此菜保留原味就很棒了。
2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。

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