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标题: 鲜嫩爽滑的香辣酸菜肉片 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网    时间: 2015-3-22 21:11
标题: 鲜嫩爽滑的香辣酸菜肉片
鲜嫩爽滑的香辣酸菜肉片

材料:猪梅花肉、四川泡酸菜
配料:干辣椒,花椒粒,蚝油,老姜,红薯淀粉,盐,白胡椒粉,料酒
做法:
1.把梅花肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样煮出来的肉片很嫩滑
2.泡酸菜切小片或切丝(随自己喜好),老姜切末
3.干辣椒用布搽干净,剪成段,花椒适量备用
4.热锅凉油,油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
5.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
6.加高汤或者是水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐(因为酸菜本身就有咸味,所以盐的量按需在加)
7.一片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里
8.另起一锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
鲜嫩爽滑的香辣酸菜肉片

肉片嫩滑的秘诀:
1.将买回来的梅肉用清水冲洗一下,肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切,当然,如果你自信刀工好,就可以直接切了哈。
2.肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水。
3.将控好水的肉放入一个大碗中,放入腌料一起放入一个大碗中,用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制,水不能多不能让肉片脱桨,顺时针搅动,这样煮出来的肉片非常滑嫩。
4.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、
5.最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
6.酸菜本身有咸味了,建议少放盐或者按需调味。




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