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标题: 梅菜扣肉的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-3-22 21:24
标题: 梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法
材料：五花肉，梅干菜
配料：生抽，干花椒，白糖，白酒，老抽，蚝油，盐，姜

做法：
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，白酒，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤（8）里料汁和1勺蚝油
11.把肉均匀的码放在碗
12.铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。

小叮咛：
1.油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到
2.去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切
3.不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了
4.梅干菜要事先清洗干净拽干水分，切成自己喜欢的大小，一般都是切食量大小的细末蒸出来比较香。

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