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标题: 蔬菜有哪些腌制方法？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-26 17:18
标题: 蔬菜有哪些腌制方法？
问：蔬菜有哪些腌制方法？

答：蔬菜腌制的方法：
（1）腌制法：主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。
（2）泡制法：在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法：经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法：蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

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