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标题: 酸萝卜的做法（路边卖的还是饭店里吃过的随意DIY） [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-4-19 19:35
标题: 酸萝卜的做法（路边卖的还是饭店里吃过的随意DIY）
很多人喜欢酸萝卜的味道，又不是十分的会做，尤其是路边卖的和饭店里吃过的那种，所以个人根据一些相关资料和自己的尝试经验总结了以下几种不同口味的酸萝卜的家庭做法：

第一种：

用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水（比例：1：1：3 具体的详见下面的提示）

做法：
1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制30分钟。
2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍。
3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上3-4天就可以吃了。
4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀。

提示：
1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。
2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。
3、温开水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。
4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡两天就可以吃了，我最多的泡过七天，跟泡三、四天的口感差不太多。
5、泡的时间跟气温也很有关系，太冷的话，泡的时间就得增加两天。
6、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。

（此帖会持续更新，新的做法将在回复中跟进）

喜欢做四川泡菜朋友可以关注此帖：四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事项） http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

作者: 梦~~~ 时间: 2015-4-20 17:57
第二种：

食材：萝卜、朝天椒、八角、花椒、盐、糖、白醋、玻璃密封碗、凉白开。

做法：
1、萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿。
2、就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜。
3、将一小勺盐和糖、适量白醋和凉白开（比例为：1：1：2：10）倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水。
4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了。中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。

提示：
1、萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人喜好来。
2、萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。
6、萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

作者: admin 时间: 2015-12-14 17:18

酸萝卜不但可以直接食用，加入调味料拌一下味道更佳，调味料的做法参考这个帖子：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-2-29 12:30
泡酸萝卜
原料：萝卜5斤、白米醋1000ML、白糖800克、盐适量、辣椒适量（可不放）
1、萝卜洗干净，不用去皮，切块或者切条。
2、萝卜块用盐抓，盐可以放多点，抓一抓让萝卜出水，腌两小时，倒掉水，流动的水漂洗一次，再放盐抓，重复两到三次，漂掉盐份，萝卜尝起来没有辛辣和咸味，沥干水份。
3、在糖醋里加盐1-2茶匙，不加水，煮到醋微沸（可以用微波炉加热），把糖搅至完全溶解，放凉沉淀后把渣滤掉。不用煮到滚沸，醋挥发了酸味就减轻了。
4、把准备好的萝卜放入容器，加一点切碎的茴香，加入晾凉的糖醋汁腌制入味即可。

提示：
1、酸甜度可以自己控制，比例只是参考，喜欢酸就加醋，不够甜就加糖。总的原则就是大糖大醋，大酸大甜比较好吃。
2、辣椒放多放少或不放都随意，家里有些人吃辣有些不吃辣怎么办？那腌的时候就不放辣椒，等腌好了即将吃的时候，再把辣椒加进去拌拌，也是可以的。
3、加一点切碎的茴香，腌出来的酸野带有香气，很好吃。不喜欢茴香的就忽略。
　 4、除了泡白萝卜也可以泡别的果蔬，以新鲜脆嫩的为好，比如脆藕（不用抓盐）、黄瓜、青木瓜、包菜、胡萝卜、西芹、窝笋等等。切件的大小与腌制的时间成正比，越粗腌的时间越长，象小指般粗的要腌两到三天，刨细丝的腌4小时就入味了。
5、泡过一次的糖醋水不用倒掉，吃完后还能再腌一泡或者两泡，只要一直保持着不沾油，不会起白花的。假如味道太淡，再煮一点糖醋汁加进去就好了。我比较喜欢第二泡的味道呢……

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-2-29 12:32
标题: RE: 酸萝卜的做法（路边卖的还是饭店里吃过的随意DIY）
泡酸萝卜
原料：萝卜、盐、冰糖、白酒（2500克水：100克盐：300克冰糖：50克白酒）
做法：加盐、冰糖烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加入白酒，再把萝卜泡入坛子，加水密封即可。
第一次做大约需要十五天才能食用，这个时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，有了酸汤以后一个星期就可食用了。
提示：
1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水。
2、取食的筷子也得是专用的。
3、萝卜要洗干净晾干水分再装坛，可以是整个的也可以切成块或厚片。

酸萝卜吃法：

凉拌酸萝卜：出坛稍稍切一下，加上一点辣椒油，用于给炒饭佐餐，下稀饭特别爽口。

酸萝卜炒肉末：
原料：泡酸萝卜200克，肉末50克，辣椒5克，菜油、姜丝、大蒜片、盐、味精、酱油适量。
做法：泡酸萝卜切成碎丁，锅下菜油五成热时下肉末炒散断生铲出来备用，锅加少量油6成热下姜丝、大蒜片、筒筒辣椒炒香后下酸萝卜丁翻炒片刻再把肉末加进去一同炒，加好盐、酱油、味精炒均匀入味即可出锅。

作者: 吃素 时间: 2016-5-16 20:59
各位大神好，有个问题

作者: 吃素 时间: 2016-5-16 21:02
配糖醋汁需要加盐么，如果需要，那么用盐沙萝卜水之后为啥还要用水冲掉盐呢？

作者: 吃素 时间: 2016-5-17 13:38

吃素发表于 2016-5-16 21:02 static/image/common/back.gif
配糖醋汁需要加盐么，如果需要，那么用盐沙萝卜水之后为啥还要用水冲掉盐呢？

哦，感谢，今天买了白萝卜，准备试试，还买了水萝卜，准备起泡菜水，还有昨天做了酱黄瓜，口感有点腻，塘放多了好像，还有酱油是不是要加点醋会好

作者: uqb7dj 时间: 2016-9-2 13:21
如果能给大家带来好处也不错。

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