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标题: 苕皮鲊辣子炒萝卜干的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-4-21 21:13
标题: 苕皮鲊辣子炒萝卜干的做法
苕皮鲊辣子炒萝卜干

用料：干苕皮10块鲊辣子200g 萝卜干300g 蒜苗1根
调料：生抽1汤匙老抽1/2汤匙糖1茶匙蒸鱼豉油几滴

做法：
1、干苕皮和萝卜干分别在温水中浸泡2小时以上，蒜苗切碎备用
2、把浸泡好的苕皮在沸水中焯烫一下后捞出备用，萝卜干切寸段
3、炒锅内热油，五成热时加入鲊辣子小火炒至变色后盛出
4、炒锅洗净重新加入少许油，大火加热后加入蒜苗碎炒香后加萝卜干
5、依次加入老抽、生抽和糖后翻炒至萝卜干变色后加入苕皮翻炒入味
6、淋入蒸鱼豉油翻拌均匀后加入炒好的鲊辣子，继续翻炒至和食材充分融合即可

提示：
1、苕皮也叫红薯宽粉，是由红薯淀粉制成，富含大量的膳食纤维，对人体健康有很大益处。干苕皮通常需要用温水浸泡两个小时以上再制作菜肴，炒菜、煲汤、涮锅、调凉菜都可以。在炒制时除浸泡之外要在沸腾的水中焯水几秒，可以使苕皮变得更加柔软且边缘也不会有硬的结块影响口感，注意时间一定不要太长，否则苕皮会变得过软，炒的时会结团。
2、鲊辣子是土家族常吃的一种食物，通常是把新鲜红广椒剁碎和玉米面搅拌均匀后封坛倒扣一个月而成，炒熟后就是非常美味的下饭菜。在炒制鲊辣椒时注入油后火候稍微小一些，来回翻炒并用木铲把结块拍散以便充分炒熟，通常翻炒至变色后即可盛出。
3、在炒萝卜干苕皮时滴少许蒸鱼豉油可以让苕皮更好的入味，萝卜干也会有一丝豉油的香气，搭配鲊辣子的口感非常下饭。

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