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标题: 山西酸汤面——酸汤胡萝卜面的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-4-21 21:29
标题: 山西酸汤面——酸汤胡萝卜面的做法
酸汤胡萝卜面

面团用料：面粉500g 胡萝卜1根盐1/2茶匙清水适量

面团做法：
1、胡萝卜洗净切段，榨汁备用
2、在面粉中放入盐，搅拌均匀后分次加入胡萝卜汁，边加边搅拌成絮状，如果不够再加少许清水
3、用手揉成面团后醒发15分钟
4、取一块面团用擀面杖稍擀成长形的厚面片后放入面条机反复几次，压成光滑的大面片
5、把面片压成理想宽度的面条，摊开，撒少许面粉，余下面团如法制作成胡萝卜面条即可
6、汤锅里注入约2/3满的水，水沸腾后滴几滴食用油，把面条放入，再次沸腾时淋入少许冷水继续至沸腾关火
7、把煮好的面条捞出冲冷水过凉后即可

酸汤用料：山西酸菜2袋葱白1段姜1片蒜2瓣干红辣椒2个花椒1小把香菜少许
酸汤调料：盐1茶匙味精1/2茶匙
酸汤做法：
1、炒锅里热油，油约五成热时下入花椒炸黑并且香味很浓时下入葱姜蒜和干红辣椒继续炒香
2、加入山西酸菜，连汤带菜一起倒入锅中，中火煮沸腾后熄火，加入盐、味精和少许香菜搅拌均匀
3、把做好的酸汤淋在煮好的面条上即可

提示：
1、胡萝卜榨汁时如果不太够可以在和面时加入少许清水，榨汁剩下的胡萝卜渣可以用来做这道高能营养窝窝头
2、和面时加入少许盐可以使面条口感劲道，煮面时加少许食用油可以防止面条粘连
3、山西酸菜通常是指晋中寿阳的小香酸，是用芥菜切丝并发酵后浆成的酸汤，用来煮面或者凉拌酸香开胃
4、在烹制酸汤之前一定先要用花椒炝锅，通常把花椒炸黑再炒葱姜蒜，吃的时候偶尔吃到花椒也不会麻口，春天吃酸汤面时可以多放些姜丝驱春寒，夏天吃酸汤面时可以擦点黄瓜丝让口感更清爽，这个季节还是搭配几瓣嫩嫩的春蒜来得痛快

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