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标题: 鸡蛋出油该怎么腌？十天就可以使腌鸡蛋出油的秘诀 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-4-26 15:59
标题: 鸡蛋出油该怎么腌？十天就可以使腌鸡蛋出油的秘诀
　　腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油。

　　一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
　　咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。

　　二、加白酒或黄酒能快速出油
　　腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
　　白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。

　　三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
　　等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
　　具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。

油汪汪的美味咸鸡蛋
　　如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。

　　补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

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