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标题: 已经做好的泡菜水可以再加水吗？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-4-27 13:09
标题: 已经做好的泡菜水可以再加水吗？
至于已经做好的泡菜水可以再加水吗？这个问题不能单一的来看，关键在于以下几个方面：

1、如果是刚刚起的泡菜水而且没有超过一天的，可以适当的加些新盐水进去，不过值得注意的是一要注意卫生，二要加的水一定要和坛子里的水一样，里面是冷开水就要加冷开水，以此类推（夏季除外：因为夏天气温高发酵快，泡菜水在发酵过程中最忌讳加入新水！因为泡菜发酵需要稳定平衡的环境，突然加入新水会破坏这种平衡。）

2、要分清泡菜水的新旧程度：老盐水和新起的水在加水要求上是不同的，但是相同点是都需要加入盐水而不是没有加盐的普通水。老盐水再加水的时候要视泡菜口感来决定，3%~7%的盐水比例之间自行调整；但是新起的水要按你起水时的盐水比例来配置。

3、已经泡过几次菜的盐水还没有达到老盐水的程度：也就是说味道不是很浓厚、发酵力度没有老盐水那么强的时候。如果需要加水，同样需要加入盐水，但是盐水比例要控制在5%左右。

提示：盐水比例很重要，盐少了泡菜水容易变质；盐多了泡菜水发酵慢，口感会很咸。

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