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标题: 韩式风味蓑衣白萝卜的腌制方法 [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-4-28 13:46
标题: 韩式风味蓑衣白萝卜的腌制方法
韩式风味蓑衣白萝卜

用料：长白萝卜1根香葱1根大蒜5瓣雪梨1/2个鲜姜5片
调料：盐1茶匙白砂糖2茶匙粗颗粒辣椒粉1.5汤匙细辣椒面1汤匙鱼露1/2汤匙熟白（黑）芝麻少许

做法：
1.白萝卜洗净后不需要去皮，在清水中浸泡20分钟后捞出，用厨房纸巾擦干水分
2.香葱切段，大蒜切成茸，雪梨和鲜姜分别榨汁备用
3.白萝卜切去头尾后横放在案板上，在白萝卜横向的上下两侧各放一根筷子，用刀呈90度垂直切连到片，不要切断
4.切好的白萝卜翻面后，刀与萝卜呈45度角垂直切片，依然不要切断
5.切好的蓑衣萝卜放在容器内，加入盐，用手略揉搓一下，使盐散布在每片萝卜上，腌渍30分钟
6.把腌渍好的白萝卜沥干水分后放在略大的保鲜盒内，依次加入粗细辣椒面、芝麻、蒜茸、糖、姜汁、雪梨汁、鱼露和葱段后用手把每一片萝卜上都抹上调料，轻轻揉搓后密封，放入冰箱内冷藏一夜即可

提示：
1.做蓑衣萝卜的白萝卜尽量挑选个头均匀切细长白净的那种，切花刀时比较好操作，上下垫上筷子可以有效防止萝卜切断，把筷子用透明胶带固定在案板上来切最保险。白萝卜不需要去皮，带皮腌渍口感更脆韧。
2.切蓑衣刀其实很简单，只要记住一面直切一面斜切就可以了，刀与萝卜都是垂直的，切的时候萝卜片大小尽量一致些，我是左撇子，刀工忽略。
3.腌渍萝卜时的雪梨和生姜榨汁可以让味道更均匀，榨汁剩下的姜末和梨茸可以放进保鲜盒内的一角，也可以给萝卜提味且不会影响口感。
4.加入鱼露是遵循了韩式泡菜的传统做法，可以给萝卜增鲜提味，用量根据个人喜好来增减，通常不需要加入太多就已经能够让食材的口感瞬间韩风十足。
5.如果白萝卜是切块，调料放入稍微搅拌一下就可以密封冷藏了，但蓑衣刀分层太多，所以还是需要上手来一片片涂抹，这样不但能够入味均匀且做好的萝卜每一片都红红的勾人食欲。
6.所以萝卜在冰箱内最好冷藏一夜再食用，让白萝卜的辛辣彻底消失，剩下的就是让人欲罢不能的爽脆鲜辣了。【腌菜网http://www.yancaiwang.com/】

作者: 我是一棵小草 时间: 2016-1-8 18:03
关键是这个切法不好掌握，我一切就断，怎样才能切不断

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