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标题: 做好的泡菜水辣椒一直在上面漂着不沉底？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-4-28 14:54
标题: 做好的泡菜水辣椒一直在上面漂着不沉底？
这个问题是大家经常遇到的，如果做泡菜辣椒长时间漂在水面上，暴漏在空气中，很容易导致辣椒变质，并且污染泡菜水，造成泡菜发酵失败！

那么怎么才能预防这种辣椒一直在上面漂着不沉底的现象呢？

首先我们来了解一下，辣椒为什么会飘在水面上，众所周知辣椒里面是空的，含有气体，而且泡菜盐水本身的浮力又大！所以辣椒漂浮在泡菜水面上一点也不奇怪。

那么为什么有的辣椒会沉到下面去呢？辣椒本身的质地也是决定辣椒是否沉底的主要因素，首先辣椒个体较为紧密且重量大于盐水浮力的时候就会沉到下面去，反之就会出现漂在水面上的情况。

为了预防辣椒浮在水面上的情况出现，我们建议在装坛时尽量把萝卜留在最后，利用萝卜的重量把辣椒压到水面以下。

至此大家一定会有一个疑问，新起母水可以这样操作，那么母水发酵好以后，新加菜呢？
1、首先我们要明白母水发酵好以后本身就有杀菌的作用；
2、其次发酵好的母水，也不需要像新起盐水那样长时间浸泡；
3、在者发酵好的母水我们会经常取菜出来吃，然后在放新的进去，这样反复的搅动本身就可以避免辣椒长期处在水面之上，更不可能长期与空气接触；
4、最后无论什么情况都需要注意保持坛内的卫生，避免外界没必要的污染，以免进入大量杂菌，引起坛水变质！

不明白四川泡菜母水做法的请看这里：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

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