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标题: 做泡菜的辣椒需不需要去掉辣椒把？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-4-29 18:31
标题: 做泡菜的辣椒需不需要去掉辣椒把？
泡菜坛子里泡辣椒可以起到调节泡菜水味道的作用，当然泡的好的辣椒味道本身也是不错的；但是值得注意的是在辣椒泡制的过程中很容易出现：空心、掉把、出现大量白色泡沫甚至于烂掉的问题！

辣椒掉把：首先因为个人的理解不同，所以在处理辣椒上也有所区别。辣椒的把因为在运输、销售过程中会因为多种原因造成损伤！伤处容易藏匿细菌且不易清理，还有就是辣椒把在这个过程中也很容易造成根部连接受到挤压，韧性受损，一旦放入坛子内浸泡很容易造成辣椒把脱落。

辣椒空心：辣椒肉如果太厚的话，盐水的浓度必须要大一些，否则很容易造成辣椒出现空心！而且要注意辣椒把处理不当造成辣椒漏水也会出现辣椒空心问题。

泡菜水辣椒出现大量白色泡沫：因为辣椒本身就有发酵快而且含糖分的特点，尤其是红色的辣椒含糖分更高！所以出现大量白色泡沫只要没有异味就是正常的。

辣椒烂掉：辣椒不可以长期漏在泡菜水水面之上，尤其在辣椒自身有破损的情况下。

综上所述：我个人建议将辣椒把剪掉是最佳选择。提示：注意卫生而且不要把辣椒弄漏！

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