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标题: 豆豉牛肉酱的家庭做法（附过程组图） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-2 15:42
标题: 豆豉牛肉酱的家庭做法（附过程组图）

材料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右

做法：
1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；
2、拌均匀，腌半小时；
3、炒花生仁和黑豆豉；
4、黑豆鼓略剁一下；
5、花生仁也略捣一下；
6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸；

7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸；
8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深；
9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下；
10、再加入捣好的花生，炒均匀；
11、加入辣椒末，炒均匀；
12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

提示：
1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；
2、牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏；
3、牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅；
4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。

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