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标题: 香辣豆豉牛肉酱的家庭做法（图解详细步骤） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-2 15:54
标题: 香辣豆豉牛肉酱的家庭做法（图解详细步骤）

材料：牛肉150克，花生一小杯，豆豉一小杯，郫县豆瓣酱2大匙，自制油辣子2匙，辣椒干适量，花椒20粒，八角一个，蒜瓣2两粒，姜蓉少许，盐少许，油半碗，米酒1匙，花椒粉适量
（备注：以上材料许多地方可以自由增减，例如豆瓣酱，辣椒干，花椒等，量的多少，能改变整个牛肉酱的风味，请大家根据自己喜欢的口味增减）

步骤：
1、备好材料，花生干锅中小火炒香，冷却后去衣，放入裱花袋或者保鲜袋用面擀压成粗颗粒即可备用；
2、牛肉切小粒，辣椒干切段，豆瓣酱剁碎，蒜和姜剁成蓉；
3、油倒入锅中，中小火，放入八角和花椒小火爆香；
4、问到花椒的香味以后，放入牛肉，小火煸香干，至肉末金黄没有水份，加入姜、蒜蓉；
5、加入豆瓣酱，豆豉，倒入米酒，所以材料都是一边手倒入，一手翻炒，这样不至于肉酱不均匀；
6、小火炒至米酒蒸发，放入辣椒干，花生碎，翻炒均匀略煮一小会后加入自制的油辣子；
7、继续翻炒片刻即可出锅，装入洗干净无水的瓶子密封保存。

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