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标题: 黄泥腌制咸鸭蛋的方法（一斤鸭蛋一两盐） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-4 19:36
标题: 黄泥腌制咸鸭蛋的方法（一斤鸭蛋一两盐）
黄泥先晒干、捣碎。

鸭蛋洗净，自然晾干，不要有水分。

红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。

盐加500克开水，小火化开盐。

将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌，黄泥如果太硬，可以泡一会儿，搅拌成浆糊状。（搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。）

把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，等所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚平，以将鸭蛋与空气隔绝起来，再蒙上保鲜膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于阴凉处。一个月后即可食用。

腌好的鸭蛋洗净，用冷水中火煮开，小火再煮十分钟，凉后食用，风味最佳（热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会了）

小贴士：
1、黄泥腌蛋通常是一斤蛋一两盐，10斤蛋一斤盐。（民间又有一句俗语：一只鸭蛋二钱盐，感觉挺准的。）
2、在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象；如选用细盐，溶化速度快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短。所以，使用的盐粒大小要适宜。（我用的是花椒盐，也就是用花椒炒过的盐，是妈妈腌咸肉时多余的盐，感觉更香）

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