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标题: 晶莹剔透-松花蛋的腌制方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-4 19:43
标题: 晶莹剔透-松花蛋的腌制方法
松花蛋，又名变蛋、彩蛋、泥蛋、碱蛋等等。

主料：以腌制10斤松花鸡蛋计算，需用清水9斤，生石灰2.5斤，食用碱0.6斤（鸭蛋用碱面0.65斤），食盐0.45斤，新鲜松针叶三钱，（鸭蛋用松叶四钱），黄茶叶一两，（鸭蛋用茶1.5两），黄丹粉（化工商店有售）半两，（鸭蛋用黄丹粉6钱）。

腌制方法：先把水、鲜松针叶和黄茶放入锅内煮开，然后，加入食盐和碱面，熬煮10分钟退火。再加入生石灰块、黄丹粉、并搅匀；晾凉。

接下来，把鸡蛋（或鸭蛋）一层层的摆入坛罐内，将晾凉的汤料舀入罐内，浸过蛋面口，坛罐上放一个篦子，滤去粗渣并防止蛋上浮。盖好坛盖，在环境温度20~25摄氏度情况下，一个月时间即被生石灰的汤料自然烧熟，（低于20度的环境下，成熟时间要延长）蛋清黄绿透明如胶质富有弹性，蛋黄软嫩青黑，微带硫胺气味，蛋白质多被分解成氨基酸；拿过来将蛋壳洗净剥开即可食用。招待亲朋好友，可用快刀纵向切半，切开后，其断面色泽变化多样，更具色、香、味、型俱佳的特点；整齐环形叠放装盘，再点缀衬托食品，浇上卤汁，不仅口味别具一格，也更增加食欲感观，实属下酒的佐餐美味佳肴。

但，美味虽好，且不宜多食，属碱性食品，多食会刺激胃而产生恶气，更不能与甲鱼、红糖同食，会产生反应引起反胃。

为便于保存，可把捞出蛋后的汤料；加上干黄土搅拌成粘稠状，再用稻糠或木锯屑垫在手上，用稠状泥巴把蛋一个个包好，装入坛中封口储存，随吃随取。

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