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标题: 鸽子肉怎么腌？腌鸽子肉的方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-28 10:52
标题: 鸽子肉怎么腌？腌鸽子肉的方法
问：鸽子肉怎么腌？腌鸽子肉的方法

答：腌制液的配比为（以50千克原料计算）：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。
腌制方法把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1～2分钟，再加入食盐和其它辅料，使其溶解后过滤，冷却，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中，在腌制过程中适当地翻动2～3次，使鸽子腌制均匀。夏天腌制12小时，冬天适当延长。

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