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标题: 贵州泡菜用醋吗贵州泡菜怎么做好吃贵州泡菜的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-8 16:43
标题: 贵州泡菜用醋吗贵州泡菜怎么做好吃贵州泡菜的做法
贵州泡菜的做法：
1、首先要准备专用泡菜坛子（对于贵州泡菜来说陶土坛子最好）。
2、洗净坛子、内外都要洗到并消毒（用温开水泡三天，中途要多换几次水）。
3、清水加盐煮开晾凉（盐度视个人喜好不同，不宜太咸，适中即可），完全冷却以后加入醋，任何醋都可以（心急欲吃的可多加，一包或半瓶，加醋是为了增加发酵菌加速泡菜成熟）。
4、将卷心菜（整叶浸入）、萝卜（大个的红皮萝卜更佳，不用去皮，切片泡入）、刀豆用线十几根一捆浸入（这样做是为了从坛中取出方便）最后加一些新鲜辣椒、蒜瓣、姜和花椒，盖上盖子加满坛沿水就可以了。（一个星期左右就差不多可以吃了）

提示：其他的想吃什么都可以泡，这里我只介绍了这三种。（所有菜蔬必须洗净晾干，不带水分，本人要用一个晚上沥尽、沥干菜蔬，心急的可用冷开水清洗，也尽可能不带水分，才能放入坛子。）

心得：
1、静待成熟期，要注意泡菜坛用于密封的水需要时常添加、清洗，不可干涸且要注意卫生。
2、端出端进时要平稳，以免用来密封的水进入泡菜坛中。
3、夏季天热五天至一个星期成熟，醋加得多的话，三日以后可以用筷子捡一点出来尝尝（使用筷子一定不可带有油腻，要用干净的素筷子。不然泡菜水表面就会生成的一层白色膜，但是，仍不影响食用，只需将取出的泡菜冲洗干净即可。）
4、只要不生花，泡菜用完后，汤卤可以继续使用，由于发酵浓度增加，再一次放入的菜蔬成熟期亦随之加快。
5、天气寒冷成熟得慢，初次需要十天半月，再次制作也需要三五天。
6、若卤水减少，只需加入冷开水。不必每次从新制卤，可继续使用，泡菜长时间不动、不食用不会坏，只不过酸度增加，风味更佳。
7、本人做泡菜时，还加入若干新鲜红椒（整个）擦净即可，去皮蒜瓣若干，食用时一并切小。

贵州泡菜怎么做好吃：
1、卷心菜取出，切成一元硬币大小，炒肉片。如果制作时太淡要加适量盐、味精。
2、刀豆切丁，不宜整段，炒肉末或细小肉丁。全家吃饭只要炒其一即可，几种泡菜同时上桌乏味也，只有一种炒泡菜加上还有其他菜，泡菜在桌上的魅力就可想而知了。
3、泡萝卜可以切成条加肉丝单炒，不要太粗。或和切成片的泡卷心菜加肉片同炒也可，咸淡要适中，略加鸡精或味精。鲜酸可口，色泽美妙。
4、菜肴丰盛之日，油腻过多，捡泡过后的泡卷心菜、或泡萝卜切成条不必加任何佐料，则是一个爽口美味冷盘。两相比较韩国泡菜弹开十万八千里哉。另外，值得注意的是泡刀豆切勿生食，生刀豆中的毒素，泡菜水无法将其解除，唯有高温炒制才是鲜美菜肴。可是同时浸泡的其他泡菜不受其影响仍可生食。
5、凡是泡菜水生花，发过多的泡泡，皆不宜继续使用，记住！即使生白花，内中泡菜质量不变，只需冲去其表面花絮，仍是可以继续食用的美味。如需再要制作，则需要从新做卤。
6、这个方法乃道地的贵州泡菜，风味独特，食过之后意犹未尽。真正的酸菜，日后择机会另行介绍。

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