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标题: 湘西酸肉的腌制方法 [打印本页]

作者: admin    时间: 2013-12-28 11:06
标题: 湘西酸肉的腌制方法
:湘西酸肉的腌制方法

:湘西酸肉制作材料

主料:猪肉(肥)750克

辅料:青蒜25克

调料:辣椒(红、尖、干)15克、花生油50克

特点:此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

做法:
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
7. 干红辣椒切细末;
8.青蒜切成3 厘米长的小段;
9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;
11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。




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