腌菜网

标题: 广东醋腌芥菜的方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-12 14:18
标题: 广东醋腌芥菜的方法
果醋腌芥菜

材料：包心芥菜300克、苹果醋 200毫升（可换成白醋或者米醋）、盐适量

做法：
（1）芥菜撕开，并切成大小相同的片状。
（2）把芥菜洗净，并放到阳光下晾干。（图2）
（3）把盐均匀地撒到芥菜上，并用手搓，挤出水分。（图3）
（4）把芥菜放进玻璃瓶里，加入苹果醋，盖上瓶盖，腌7天（一周时间）。（图4~图5）

提示：
1、传统的醋腌芥菜是用白醋或者米醋，再加上白糖腌制的。因为我喜欢苹果醋，所以就换成了苹果醋，用果醋是不用再加白糖的。
2、芥菜洗净后一定要控干水分，否则，腌制的时候，芥菜容易烂掉。
3、醋的分量不需要漫过芥菜，仅为一半即可。因为腌了3~4天后，芥菜就变软了，最上面的芥菜就慢慢向下沉，这样醋都渗进了所有的芥菜了。
4、腌制过程中，需要偶尔晃晃瓶子，让醋味充分地渗进芥菜里。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)