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标题: 岭南糖醋腌子姜的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-12 14:57
标题: 岭南糖醋腌子姜的做法
岭南糖醋腌子姜的做法

主料: 子姜900g
配料: 粗冰糖900g、白米醋600ml、盐1/2小勺

做法:
1、冰糖900g加入600ml的白醋中，放在炉具上文火煮至冰糖溶化。
当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火，余温可使那些小糖块继续溶化，并逐渐冷却。
2、将腌子姜的容器逐一放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。
3、子姜洗干净，控干水分，去皮。
4、切成约2mm的片，撒少许盐后，充分拌匀，让子姜可以出水。用有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15-30分钟，下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。
5、趁着糖醋汁还有一定的余温（用手背试之已不烫即可）倒入盛有子姜片的瓶中，盖紧盖子，放在冰箱中保存，第二日就可以开始吃了。

特别做了对比试验，那种粗粗的子姜片颜色变化不大，细细长长的子姜片加入有余温的糖醋汁后，立刻就变成浅粉色了。

提示：
1、腌子姜最佳的时间是每年6月第二至第三个星期。
2、醋要买广东地区生产的白米醋不要用西洋白醋。
3、冰糖要买大块的粗冰糖，不要用白糖或提炼过的晶冰糖。不然，做出的成品口味会相差很远。
4、趁着糖醋还有余温加入子姜中据说是使子姜颜色变粉红的小诀窍。
5、每次取子姜要用干净的用具，这样子姜才可以保存的时间长久些。

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